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    时间:2020-01-13

      人头马干邑虽属烈酒,但其温润甘美、余韵悠长的口感,却一如丰姿绰约的酒中佳人。而她浓郁芬芳、层次丰满、风味多样的魅力,更吸引了世界各地优秀的厨师们各展所长,为其配上独具匠心的美味佳肴,在广州顶尖的粤菜食府也不例外。当浓郁香醇的人头马干邑与融汇中西的新派粤菜相遇,那无穷的乐趣并不仅仅局限于不同风味的简单叠加。想让敏锐的味蕾获得最尽情的体验?不妨与记者一道,跟着人头马中国区高级品牌大使郝永征(Bruce Hao)先生去品名酒享美馔。

      Bruce Hao是世界范围内屈指可数的专业品酒客中的佼佼者。他在洋酒行业中有近二十年的从业经验,更获得由全球最权威的认证机构———英国葡萄酒及烈酒专业机构颁发的高级证书(WSET LEVEL 3)。Bruce不仅擅长品酒,并且擅长结合不同菜品特色选择不同的干邑喝法,或加水、或加冰、或纯饮;是浅酌,还是畅饮,抑或让美酒与菜肴同时停留在口腔内一同品味。这次,他特别挑选了来自法国干邑中心地带,并被誉为全球干邑爱好者心中干邑的人头马XO与人头马1898佐餐共品,带领我等食者领会美酒与佳肴的欢畅共舞。

      人头马1898是由人头马酒庄的第五代继承人———保尔雷米马丁创出。古老的配方在如今看来依然卓尔不凡,配制出来的特优香槟干邑口感和谐馥郁,柔顺如天鹅绒,加之糖渍无花果的清香闻之更如天籁。无怪乎有人喜欢每晚入睡前品一杯人头马1898,让缱绻的柔情和馥郁的甜香陪伴入梦。由于人头马1898属陈年干邑,酒体层次丰富而沉稳,因而适合搭配浓味或味道较复杂的菜式。

    与达人共享:人头马顶级干邑成就的粤菜精华

      每日由云南空运的顶级野生松茸菌,每一个都足有手掌般大小,拿到手中一闻,独特的菌香扑鼻而至。据厨师介绍,新鲜松茸菌只需简单清洗掉泥土即可,菌表面的黑衣不必刷走,因为那正是松茸菌的营养精华所在。烹调时用去皮鸡肉、排骨和猪肉等熬成高汤,再把松茸菌放入汤中轻灼,鲜美滋味已妙不可言。

      Bruce点评:这道菜最适合搭配人头马1898,由于松茸菌带有天然的陈木香气,与1898的木桶陈香遥相呼应,将松茸菌的鲜香提升到另一个极致。

      在Fusion菜盛行的今日,新派粤菜食府的出品也讲求中西合璧,除了坚持粤菜讲求原味的传统,更引入了分子料理等西式烹调手法。例如这一道黄桃煎鹅肝,不要以为就是简单地用黄桃来搭配鹅肝,其实黄桃汁已经通过分子料理的手法做成泡沫成为鹅肝的天仙配。

      Bruce点评:这道菜应先品尝煎鹅肝浓郁醇厚的滋味,再来一点黄桃泡沫清新一下口腔,最后以层次丰富而醇厚的人头马1898结束,各种香气和口感层层演变,汇集打造出丰富创新的口感,回味悠长。

      在黄埔大道西勤建大厦内的龙苑酒家,是以商务宴请为主的纯粤菜酒家。在出品方面,店家尤其考究菜式创新和食材选择,像鲍鱼指定是澳洲的,软壳蟹要从越南进口等。做法上既保留了粤菜讲求原味的传统特质,又加入了更多中西融合的创新元素。据介绍,人头马干邑在龙苑的酒类消费中占了七成,因此大厨设计了不少与干邑配合得恰到好处的菜式,尤以“顶级野生松茸菌”、“香草汁鳕鱼块”、“生浸鹅肝”等最受欢迎。

      坐落于黄埔大道西广州赛马场内的一号唐厨,环境装修豪华独特,在东方传统的古典美中融入西方的时尚元素,并独具创意地选用了大量的玉石作为装饰品,处处有景又各有不同。这里的出品大玩中西合璧,不但食材选料坚持原生态、保留粤菜讲求原味的传统,还引入了分子料理等西式概念,让人大呼惊喜。“越式烧茄子”、“稻香猪手”、“金网鳕鱼澳带”等招牌菜都是人头马干邑的好搭档。

      有人说,一串葡萄是美丽的、静止的、纯粹的;而一旦经过压榨蒸馏,它就具有了生命。而人头马XO这以成千上万滴生命之水汇聚而成的珍品,则是选用法国干邑中心———大香槟区与小香槟区顶级葡萄酿制而成。茉莉、尾花、肉桂等花果香气如清风袭面,天鹅绒般饱满的醇香丰盈、顺喉、圆浑,带来飘飘欲仙的回甘,犹如少女般清新脱俗,最宜与清爽的食材搭配。

      用新鲜的对虾起肉做成虾扒,裹上脆浆和蛋白后再煎制,使得虾的鲜味和肉汁可以完整保留。吃后来一小口人头马XO,可将虾扒的鲜美余韵无限延长。

      Bruce点评:人头马XO年轻活泼,果香突出,搭配清淡的海鲜类最能相得益彰。

      乍看平平无奇的一道菜,不过在店家的出品点击率中高居榜首。切成薄片的连南茄子走油之后,配上花生、芫茜等香口碎料,再淋上秘制豉油,上桌后统统捞起,香软而开胃。

      Bruce点评:一般而言,蔬菜与干邑比较难搭配,但这道菜可以配合带果香的人头马XO,略加冰块调淡味道,即可带出令人喜出望外的味蕾体验。雅花香的人头马XO,既不会喧宾夺主,又能提升带子和鳕鱼的鲜美。

      清淡香草汁和鲜美鳕鱼块的组合本已不俗,再搭配清新脱俗的人头马XO,干邑中的果香更极大地提升了鳕鱼的鲜度。

      来自法国的银鳕鱼和澳洲元贝,外层裹上脆浆炸,将鲜美的汁水都保留其中。搭配有清雅花香的人头马XO,既不会喧宾夺主,又能提升带子和鳕鱼的鲜美。